Ваш город: Выбрать город Открыть свой клуб
Беременность и роды
||
Образование
||
Медицина
||
Отдых
||
Спорт
||
Работа мамам
||
Еда
||
Все для дома
||
Домашние животные
||
Товары для детей
||
Еще
Заказать карту Радуга Kids

заказать
Стать партнером клуба

вступить в клуб
Главная   >   Еда   >   Технология изготовления вина

Технология изготовления вина

Вино считается настоящим, если оно производилось только из винограда. Сорта виноградов, которые используются при создании вина, обязаны соответствовать многим требованиям. Так, они должны легко накапливать сахар, их кислотность должна быть умеренной, они обязаны легко перерабатываться, созревать в различное время.

Вино считается настоящим, если оно производилось только из винограда. Сорта виноградов, которые используются при создании вина, обязаны соответствовать многим требованиям. Так, они должны легко накапливать сахар, их кислотность должна быть умеренной, они обязаны легко перерабатываться, созревать в различное время.

В состав белых вин входит большое количество кислот и ароматических веществ, в содержании красных вин присутствуют красящие элементы и фенольные соединения. Ликерные и десертные вина изготавливают из тех сортов винограда, которые ароматичны и содержат в себе высокий уровень сахара. Для того, чтобы создать крепкое вино, используют те сорта, в которых содержание кислоты максимально занижено, а сахара, наоборот, завышено, в таких сортах также должно присутствовать значимое количество фенольных и экстрактивных веществ.

Вины, носящие название «натуральное вино», изготавливаются исключительно из винограда, без применения разных добавок. При использования каких-либо добавок вино получается ароматизированным. Для того, чтобы приготовить такое вино, необходимо смешать сусло, спирт (этиловый или виноградный), сахарный сироп и какие-либо настойки тех веществ, которые придадут вину особенный вкус и аромат. Одним из главных типов ароматизированных вин выступают вермуты. Для создания ароматизированного вина, используют также растворы на спирту такие как: эссенции (эфирные масла), душистые ингредиенты (к примеру, ванилин), ароматизированные спирты и бальзамы. Раньше вина такой группы принято было называть пряными. Среди прочих добавок также есть довольно специфические, такие как витамины.

Вина, содержащие витамины, были изобретены во времена Великой Отечественной войны в лечебных целях. Изготовление вина состоит из двух частей. В первую очередь, выполняются процедуры по переработке винограда, по завершению которых получается виноградный сок (молодое вино). Во второй части производства вина, виноматериал перерабатывают, соблюдают необходимые выдержки, а затем фасуют по бутылкам.

Собранный урожай отправляют на прессование и дробление. Иногда виноград прессуют целыми гроздьями, из него получается шампанское. Сок, вытекающий из ягод при незначительном отжиме (без прессования), а также изготовленное из них вино, принято называть самотеком.

При изготовлении белого вина сусло стараются как можно быстрее отделить от мезги. Именно этот способ носит название «переработка по белому». Самотек и виноградный сок после первого отжима используют при создании высококачественных вин, а все последующие отправляются на производство ординарного вина.

Во время обработка вина по красному способу из кожуры винограда извлекают красящие вещества. С этой целью можно пользоваться разными способами: нагревать мезгу, отправлять на брожение суслу вместе с мезгой, спиртовать мезгу, извлекая при этом красящие элементы, и т.д.

Еще со времен античности используют суфликацию сусла, вводя немного серной двуокиси, для того чтобы избавиться от опасных микроорганизмов. Избегая этого, невозможно получить вино длительного хранения, отличающееся стабильностью. Дальше сусло отправляют на брожение, осветляя его.

Брожение осуществляется на чистом сорте винных дрожжей или же на естественных дрожжах. Если же сахар сбраживается окончательно – можно получить сухое вино. Если брожение останавливать специально спиртованием, холодным или теплым способом – можно получить сладкие или полусладкие вина.

По завершению брожения вино снимают с дрожжей, переливая его, тем самым оно осветляется. При переливании вина обычно смешивают вина одного и того же вида и сорта. Формирование вина – это время от окончания брожения до самого первого переливания. Особенные технологические способы применяют для изготовления специальных вин.

Перед тем, как отправить зрелое вино на разлив, молодое вино отправляют на выдержку. Разлив чаще всего осуществляется на линиях-автомат с наименьшей подачей воздуха.

Это есть самые главные технологические процессы изготовления вина.

 

Материалы по теме
23.03.2016
Готовим с мамой — вкусно и интересно
Молодая мама двоих малышей Юлия Першина любит баловать семью разносолами. Вот только трехлетняя дочь Маруся пока не радует аппетитом... Исправить ситуацию помогло неожиданное решение!
10 наиболее полезных продуктов при беременности Питание у младенцев Английская кухня: разные мнения
Комментариев: 6
Эльза Тихонова
А мы сами делаем домашнее вино
20.10.2015 21:37:51
Ильдар
гдеж его хорошего-то взять??????????
20.10.2015 21:37:32
Нюша
нужно выпивать 100 мл. сухого хорошего вина за ужином
20.10.2015 21:37:14
Ильдар
и в каких количествах?
20.10.2015 21:36:36
Кира
смотря какое
20.10.2015 21:36:17
Юля-красотка
Вино полезно для здоровья
20.10.2015 21:36:06